Tas Kebab

Eti 2 cm boyutlarında kuşbaşı doğrayın. Yukayıp kağıt havlu ile bastırarak kurulayın. 

Eti tencereye koyun ve tabanına yayın. 

Soğanları soyup yıkayın ve bütün olarak etlerin üzerine yerleştirin. 

Domatesi enlemesine ikiye kesin ve kesik tarafı etlere bakacak şekilde etlerin üzerine yerleştirin. 

Tuz ve karabiberi üzerlerine serpiştirin. 

Uygun büyüklükte bir porselen tabağı veya daha küçük bir tencerenin kapağını içi doğrudan et ve sebzeye temas edecek şekilde yerleştirin. Üste tencerenin kapağını kapatın. 

Hafif ile orta arası bir ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Kuzu eti daha çabuk pişer. Eğer dana eti kullanıyorsanız, yaklaşık 1,5 ile 2 saat arası zaman alacaktır.

Yemek kendi suyunda pişecektir, su ilave edilmez. Eğer et yumuşamadan kurursa tabanda 1 - 2 cm yayılacak kadar kaynar su ilave edilebilir. 

Etler pişerken bir yandan patates veya patlıcan hazırlanır. 

Patates kullanıyorsanız, patatesleri soyup kabaca 1.5 cm boyutunda küpler halinde kesin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirip ellerinizle ovalayın ve patateslerin ince bir zeytinyağı tabakası ile kaplanmasını sağlayın. 180 derecede ısıtılmış fırına sürün ve yaklaşık 30 dakikada gevrek bir patates kızartmasına dönüşünceye kadar fırınlayın. 

Patlıcan kullanıyorsanız, patlıcanın sapını kesip atın ve kabuğunu -şeritler bırakarak- boylamasına soyun. Sonra kabaca 2 cm boyutunda küpler halinde kesin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirip ellerinizle ovalayın ve patlıcanların ince bir zeytinyağı tabakası ile kaplanmasını sağlayın. 180 derecede ısıtılmış fırına sürün ve yaklaşık 30 dakikada patlıcanlar yumuşayıncaya kadar fırınlayın. 

Fırınlama süresinin yarısında patatesleri (veya patlıcanları) çevirin.

Et pişince tabağı dikkatlice kaldırın ve fırınlanmış patatesleri veya patlıcanları üzerine ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve 5 dakika daha pişirin. 

Pilav ile servis yapın.