Pazı Kayganası

Pazı yapraklarını yıkayın ve damarlı kısımlarını ayırıp atın.

Yaprakları inceden kıyın. 

Soğanları önce boylamasına ikiye kesip sonra ince ince dilimleyin. 

Naneyi inceden doğrayın. 

Şimdi ellerinizi bulaştırmadan önce tavayı hazır etmelisiniz. Tavayı orta ateşe koyup zeytinyağını içine dökün. Yağ tavanın tabanında ince bir tabaka oluşturacak yeterlilikte olmalıdır. 

Hazırlamış olduğunuz pazı, soğan ve naneleri büyük bir karıştırma kabına koyun. Üzerine un ve tuz ile birlikte bir tutam karabiber serpiştirin.  

Bir elinizle iyice karıştırın. 

Yumurtaları üzerine kırın ve yine elle karıştırın. Bunu elle yapmak kaşıkla yapmaktan çok daha kolay oluyor. 

İyice karıştıktan sonra, karışımı hazırlamış olduğunuz kızgın tavaya dökün. Hafifle orta arası bir sıcaklıkta alt yüzü kızarana ve ortası katılaşana kadar kızartın. 

Kayganayı bir tabak yardımı ile ters çevirip diğer tarafını da kızartın. 

Her iki yüzü de açık kahverengine dönene kadar kızarmalıdır. 

Soğan ve pazının iyi pişmesi için yavaş pişirilmesi tavsiye edilir. Her tarafının iyi kızarması için gerekirse tavayı ateşin üzerinde gezdirin.

Bu yemek sıcak olarak veya oda sıcaklığında, salata veya zeytinyağlı yemeklerle birlikte servis edilebilir.