Pirhoy

Hamur yapmak için önce büyük bir kase içine yumurtayı kırın ve üzerine su ve tuzu ilave edin. 

İyice çırptıktan sonra yavaş yavaş unu ilave ederek karıştırın. Yoğuracak kıvama gelince yoğurarak devam edin. Kulak memesinden biraz daha koyuca bir kıvama gelinceye kadar un ilave edip yoğurun. 

Üzerine ıslak havlu kapatıp 30 dakika dinlendirin.

Dinlendirdikten sonra hamuru dörde bölün. Her birini 20 - 23 cm çapına gelinceye kadar oklava ile açın. Hamuru açarken yapışmaması için un serpiştirmeyi ihmal etmeyin. Açılmış hamurları ayrı ayrı unlanmış havlu üzerinde 10 dakika dinlendirin. 

Dolgu için çökeleği ve maydanozu karıştırın. Biraz tuz ve arzu edilirse ince rendelenmiş limon kabuğu ilave edin. 

Hamuru yaklaşık 3cm x 3cm kareler halinde kesin. Bir çay kaşığı kadar çökelek karışımını karenin bir köşesine yerleştirin. Kareyi bir köşeden diğerine katlayıp kenerlardan bastırarak kapatın. Eğer iyi yapişmazsa kenarları ıslayıp öğle kapatın. 

Büyük bir tencerede su kaynatın ve içine 1 tatlı kaşığı tuz atın.

Hazırladığınız çökelekli mantıları hafif ateşte kaynayan suyun içine yavaşça bırakın.  Diriliğini muhafaza eden bir yumuşaklığa gelinceye kadar pişirin. Pişimden sonra mantıları kevgir ile alçak kenarlı bir servis tabağına alın. 

Mantılar pişerken küçük bir tavada tereyağını eritin. Domates salçası ve pul biber ilave edip karıştırın. Birkaç dakika kavurduktan sonra mantıların üzerinde gezdirin. 

Ilık olarak sarımsaklı yoğurt ile servis yapın. 

Bu mantı Çankırı yöresine aittir.