(Hizmet boyutu )
|
|
Kuru Barbunya Fasulyeyı akşamdan suya bastırın. Alternatif olarak fasulyeleri su ile birlikte bir tencereye koyup, kapağı kapalı olarak kaynama noktasına kadar ısıtıp soğumaya bırakabilirsiniz. Bu şekilde fasulyeler 3 saat dinlenince hazır olacaktır.
Fasulyeler hazır hale gelince süzgeç içince yıkayıp sonra süzün. Fasulyeleri üzerini kapatacak kadar su ile birlikte tencereye koyun ve orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi hafife alın ve fasulyeler yumuşayıncaya pişirin. Diriliğini bozacak şekilde fazla pişmemesine dikkat edin.
Suya tuz atmamaya dikkat edin. Aksi takdirde fasulyeler yumuşamayacaktır. Fasulyeleri süzün ve kanarda dinlendirin.
Tavuk butlarını başka bir tencerenin içine koyun ve üzerlerini 2 cm kadar yukarıdan kapatacak şekilde su ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
Orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın sonra ateşi hafife alın. Hafif ateşte tencere kapağını az aralık bırakarak tavuk butlarını yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişimden sonra tavukları bir tabağa alın ve küçük küçük parçalara bölün. Tavuk suyunu tencerede bekletin.
Bulgur köftelerini hazırlayın.
Soğanların birini incecik doğrayın, büyük bir kaseye yıkanıp süzülmüş bulgur ve birer tatlı kaşığı tuz ve pul biberle birlikte koyun.
Tavuk suyu soğudu ise ısıtın.
Bulguru yavaş yavaş un ve tavuk suyu ilave ederek hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Sonra sıkıp yuvarlayarak iri fındık büyüklüğünde toplar yapın. Bulgur köftelerini tepsiye koyun ki biribirine yapışmasın. Bu işlem için tavuk suyunun tamamı gerekmeyecektir. Bu bakımdan gerektikte ilave ederek kullanın.
Tavuk suyunun kalanına su ve yeteri kadar tavuk bulyonu ilave ederek 1900 ml'ye tamamlayın. Kaynama noktasına kadar ısıtın ve tuz ilave edin.
Yavaş yavaş bulgur köftelerini, tavuk parçalarıni ve fasulyeleri ilave edin. Hafif ateşte 15 dakika kadar pişirin ve ateşten alın.
Kalan soğanı soyup inceden doğrayın. Küçük bir tavada erittiğiniz tereyağında yumuşayıncaya kadar kavurun.
Domates salçasını 1 tatlı kaşığı pul biber ve bir tutam tuz ile birlikte tavaya ilave edin. Bir iki dakika daha kavurun ve çorbanın üzerine ilave edin.
Sıcak olarak sıkımlık limon ile birlikte servis yapın.
Samsun yöresinin yemeği olarak bilinir.