(Hizmet boyutu )
|
|
Unu büyük bir kaseye 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte koyun.
Ortada boşluk bırakacak şekilde unu kaseye yayın. Ortaya yumurtayı kırın ve biraz da su ilave edin. Bir elinizle karıştırırken bir elinizle gerektikçce su ilave ederek sıkı bir hamur elde edin. Hamuru bir kaç dakika yoğurun ve dolgu malzemelerini hazırlarken ıslak bir havlu altında dinlenmeye bırakın.
Soğanları soyun ve bir kase içinde güzelce rendeleyin.
Kıymayı birer tatlı kaşığı tuz ve karabiberle birlikte kaseye ilave edin. Eğer tercih edilirse bir kaç kaşık ince doğranmış maydanoz ilave edilebilir. İyice karıştırarak dolgu malzemenizi hazır edin.
Hamuru dörde bölün. Parçaları Erişte Açma Makinesinden geçirerek (Merdane kullanarak el ile de yapılabilir) ve katlamamaya özen göstererek iyice yayın. Mümkün olduğu kadar az un ilave ederek ve hamur iyice esnekleşinceye kadar işlemi tekrarlayın. Nihayetinde hamur 2 mm kalınlığında olmalıdır.
Yufka haline gelmiş hamuru masaya serin. 2 santimetre kare büyüklükte parçalar halinde kesin. Her parça üzerine 1/4 tatlı kaşığı büyüklüğünde dolgu malzemesi koyun. (Bir elinizle ceviz büyüklüğünde bir parça kıymayı alın, öbür elinizin işaret parmağını kullanarak kopardığınız kıymayı hamur üzerine yapıştırın)
Kıyması konulmuş kareyi alın ve köşelerini kıymayı iyice örtecek şekilde ortadan büzüştürerek kapatın. Buna mantı denir.
İyice unlanmış bir tepsiye mantıları yerleştirin. (Eğer hamur fazla yapışkan ise hamurun kullanımı zor olabilir, ama çok kuru isede bu sefer de mantıyı kapatmak zor olacaktır. Tepsiyi iyice unlayın ki emekleriniz heba olmasın)
Tüm mantılar tamamlandıktan sonra büyük bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Unun fazlasını yavaşça silkeleyerek mantıları fırın tepsisine güzelce dizin.
Biraz tereyağı eritin ve bir fırça yardımı ile mantıların üzerine sürün. Tepsiyi 180 derecede ısıtılmış fırına koyun.
Mantılar sararana ve kıtırlaşana pişirin. Pişme süresinin ortalarında tepsiyi çıkarıp karıştırın ki mantılar eşit derecede pişsin.
350 ml tavuk veya sebze suyunu ısıtın ve mantıların üzerine dökün.
Tepsiyi tekrar fırına sürün ve suyu çekilene kadar pişirin.
Mantılar fırında iken domatesleri bir tencereye rendeleyin ve kabuklarını atın. 250 ml ısıtılmış sebze veya tavuk suyunu, domates salçasını, kalan tereyağını 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte tencereye ilave edin. Karıştırın ve hafif ateşte bir kaç dakika pişirin.
Sarımsakları iyice ezin ve yarım tatlı kaşığı tuz ile birlikte ayrı bir kasedeki yoğurda ilave edin. İyice karıştırın.
Mantıyı fırından alın ve tabaklara yerleştirin.
Tabaklardaki mantının üzerine önce sarımsaklı yoğurdu dökün ve yayın, sonrada domates sosunu dökün. Kuru nane ve sumak serpiştirerek servis yapın.