(Hizmet boyutu )
|
|
Patlıcanların sap kısmını kesip boyuna şeritler bırakacak sekilde kabuklarını soyun.
Küçük küpler şeklinde doğrayıp bir kaseye yerleştirin. Üzerine bolca tuz serpip 20 - 30 dakika kadar bekletin.
Bu arada diğer sebzeleri hazırlayın.
Domatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Acı ve tatlı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp yarım santimlik kalınlıkta enlemesine dilimleyin.
Tuzlanmış patlıcanları soğuk suda çalkalayın ve temiz bir havlu ile zedelemeden kurulayın.
Zeytinyağını bir tavada kızdırın ve patlıcanları yumuşayıncaya ve rengi değişinceye kızartın. Bazen patlıcan şeklini koruyabilir bazen de hafif pörsüyebilir. Her iki halin de bir sakıncası yoktur.
Biberleri tavaya ilave edin yumuşayıncaya kadar kavurun.
Sarımsağı ezin ve tavaya serpiştirin, bir dakika daha kavurduktan sonra domatesleri biraz tuzla birlikte ilave edin.
Bu aşama patlıcanların tadına bakıp pişme derecesini ve baharatını kontrol etmek için iyi bir zamandır. Gerektiği şekilde baharat ve pişme zamanı ayarlanmalıdır.
Pişme derecesi tatmin edici olduğu aşamada tavayı ateşten alın. Üzerine limon suyunu serpiştirin ve soğumaya bırakın.
İyice karıstırın ve doğranmış maydanoz ile süsleyin.
Patlıcanlar kızarırken yağı çok çabuk çekecektir. Daha fazla yağ ilave etmenize gerek yoktur. Piştikçe çekilen yağ tavaya geri salınacaktır ve bu da patlıcanların pişme kıvamına yaklaştığının bir işaretidir.